Yaprak Sarma

Mart 18, 2016

 

Yaprak sarmayı sevmeyen var mıdır acaba? Zeytinyağlısı ayrı bir güzel, et yemeyi sevenler için etli sarması ayrı bir güzel, hele üstüne taze ev yoğurdunu da döktüğünüzde …Ben et yemediğim için zeytinyağlı sarmanın müptelalarındanım 🙂

Yemesini çok sevmeme rağmen tek tek sarması bana zor geldiğinden güzel yapan olduğunda yerim. Bu konuda annem çok başarılıdır. Yaprakları özenle seçer, sarma içini iyi kalite pirinç, kuş üzümü, dolma fıstığı ve baharatlarla tatlandırır. Sonrasında da incecik kalem gibi sarar. Sararken malzemesini içine o kadar uygun bir kıvamda koyar ki ne sadece yaprak yiyormuşsunuz gibi ne de pirinç pilavı yiyormuşsunuz gibi hissetmezsiniz. Sarmanın yaprak ve malzemesinin tadına varırsınız.

Lezzetli yaprak sarmanın bir kaç püf noktası var.

Bunlardan ilki yaprak seçimi. Eğer zeytinyağlı yapacaksanız büyük geniş yapraklar, etli yapacaksanız küçük yapraklar uygundur. Yaprakların kart ve damarlı olmaması da son derece önemli. Eğer yaprağınız iyi değilse hem malzemeniz hem de emeğiniz boşa gider.

Aldığınız yapraklar içerisinde yırtık olanlar varsa onları sarmayın, tencerenin altına yerleştirin. Hem dibinin tutmasını engellemiş olursunuz hem de yaprakları israf etmemiş olursunuz.

Yaprağı yeşil haliye yani salamura olmamış olarak aldıysanız haşlayarak sarılmaya uygun kıvama getirebilirsiniz. Çok haşlarsanız sarmaya başladığınızda yırtılacaktır. Eğer yapraklar çok körpe ise haşlamadan kaynar suda bir kaç dakika bekletmek de yeterli olabilir.

Annemin pişirme yöntemi tencerenin altına yaprakları (varsa yırtılmış olanlar) yerleştirip üzerine sardığı sarmaları dizip en üstüne bir kase ya da tabak kapatarak kısık ateşte pişirmek. Bu tenceredeki sarmaların dağılmasını önlüyor. Zeytinyağlı yaptıysa piştikten sonra tencere üzerinde biraz zeytinyağı gezdirip bazen limon suyu döküyor bazen de limonları dilim halinde yerleştiriyor. Zeytinyağlı soğuk yenir ama ben sıcakken bile büyük bir keyifle yiyorum.

Kıymalı sarmasını da yiyen herkes bayıldığına göre annem bu işte oldukça usta diyebilirim.

Yaprak seçimi önemli demiştim ya son zamanlarda yaprak alabileceğimiz yer arayışında bir web sitesini keşfettim. Kurucuları Tokatlı ve Tokat ilimizin de asma yaprağı meşhur. Denemeye karar verip sipariş verdik ve gayet memnun kaldık.
http://www.yapraksitesi.com/ siteleri üzerinden satış yapıyorlar. Salamura yaprakları 0,5 kg, 1 kg, 3 kg, 5kg hatta 15 kg lik ambalajlarda satın alabiliyorsunuz. Vakumlu olarak satılanları da var. Fiyatları makul ve gönderileri hızlı. Hem asma hem de bağ yaprakları var. Hatta zeytinyağlı sarmayı sarılmış pişmemiş ve sarılmış pişmiş olarak da satıyorlar. Çalışan kadınlar için çok pratik. Ya da benim gibi yemeyi sevip yapmasını sevmeyenler için.

Biz memnun kaldık. Siz de deneyin derim.

Bir yorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.