Yaprak Sarma
HAYATIN İÇİNDEN / Mart 18, 2016

  Yaprak sarmayı sevmeyen var mıdır acaba? Zeytinyağlısı ayrı bir güzel, et yemeyi sevenler için etli sarması ayrı bir güzel, hele üstüne taze ev yoğurdunu da döktüğünüzde …Ben et yemediğim için zeytinyağlı sarmanın müptelalarındanım 🙂 Yemesini çok sevmeme rağmen tek tek sarması bana zor geldiğinden güzel yapan olduğunda yerim. Bu konuda annem çok başarılıdır. Yaprakları özenle seçer, sarma içini iyi kalite pirinç, kuş üzümü, dolma fıstığı ve baharatlarla tatlandırır. Sonrasında da incecik kalem gibi sarar. Sararken malzemesini içine o kadar uygun bir kıvamda koyar ki ne sadece yaprak yiyormuşsunuz gibi ne de pirinç pilavı yiyormuşsunuz gibi hissetmezsiniz. Sarmanın yaprak ve malzemesinin tadına varırsınız. Lezzetli yaprak sarmanın bir kaç püf noktası var. Bunlardan ilki yaprak seçimi. Eğer zeytinyağlı yapacaksanız büyük geniş yapraklar, etli yapacaksanız küçük yapraklar uygundur. Yaprakların kart ve damarlı olmaması da son derece önemli. Eğer yaprağınız iyi değilse hem malzemeniz hem de emeğiniz boşa gider. Aldığınız yapraklar içerisinde yırtık olanlar varsa onları sarmayın, tencerenin altına yerleştirin. Hem dibinin tutmasını engellemiş olursunuz hem de yaprakları israf etmemiş olursunuz. Yaprağı yeşil haliye yani salamura olmamış olarak aldıysanız haşlayarak sarılmaya uygun kıvama getirebilirsiniz. Çok haşlarsanız sarmaya başladığınızda yırtılacaktır. Eğer yapraklar çok körpe ise haşlamadan kaynar suda bir kaç dakika bekletmek de yeterli…