Yaprak Sarma
HAYATIN İÇİNDEN / Mart 18, 2016

  Yaprak sarmayı sevmeyen var mıdır acaba? ZeytinyaÄŸlısı ayrı bir güzel, et yemeyi sevenler için etli sarması ayrı bir güzel, hele üstüne taze ev yoÄŸurdunu da döktüğünüzde …Ben et yemediÄŸim için zeytinyaÄŸlı sarmanın müptelalarındanım 🙂 Yemesini çok sevmeme raÄŸmen tek tek sarması bana zor geldiÄŸinden güzel yapan olduÄŸunda yerim. Bu konuda annem çok baÅŸarılıdır. Yaprakları özenle seçer, sarma içini iyi kalite pirinç, kuÅŸ üzümü, dolma fıstığı ve baharatlarla tatlandırır. Sonrasında da incecik kalem gibi sarar. Sararken malzemesini içine o kadar uygun bir kıvamda koyar ki ne sadece yaprak yiyormuÅŸsunuz gibi ne de pirinç pilavı yiyormuÅŸsunuz gibi hissetmezsiniz. Sarmanın yaprak ve malzemesinin tadına varırsınız. Lezzetli yaprak sarmanın bir kaç püf noktası var. Bunlardan ilki yaprak seçimi. EÄŸer zeytinyaÄŸlı yapacaksanız büyük geniÅŸ yapraklar, etli yapacaksanız küçük yapraklar uygundur. Yaprakların kart ve damarlı olmaması da son derece önemli. EÄŸer yaprağınız iyi deÄŸilse hem malzemeniz hem de emeÄŸiniz boÅŸa gider. Aldığınız yapraklar içerisinde yırtık olanlar varsa onları sarmayın, tencerenin altına yerleÅŸtirin. Hem dibinin tutmasını engellemiÅŸ olursunuz hem de yaprakları israf etmemiÅŸ olursunuz. Yaprağı yeÅŸil haliye yani salamura olmamış olarak aldıysanız haÅŸlayarak sarılmaya uygun kıvama getirebilirsiniz. Çok haÅŸlarsanız sarmaya baÅŸladığınızda yırtılacaktır. EÄŸer yapraklar çok körpe ise haÅŸlamadan kaynar suda bir kaç dakika bekletmek de yeterli…